Οι καυκάσιοι το αποκαλούν «το θαυματουργό ποτό» καθώς αποτελεί το μυστικό της μακροζωίας τους εδώ και πολλούς αιώνες τώρα. Γεννήθηκε στα Καυκάσια βουνά αιώνες πριν και έκτοτε έγινε ιδιαίτερα δημοφιλές για τα πολυάριθμα οφέλη του στην υγεία του ανθρώπου. Το κεφίρ είναι ένα φυσικό προβιοτικό γαλακτοκομικό προϊόν το οποίο παράγεται από οποιονδήποτε τύπο γάλατος (κυρίως όμως αίγας ή αγελάδα)με την χρήση κόκκων κεφίρ, προκαλώντας ζύμωση. Παρά το γεγονός ότι το γάλα είναι από μόνο του μια ωφέλιμη τροφή, η ζύμωση του από τους σπόρους τού κεφίρ στην ουσία το «αναβαθμίζει». Το ζωντανό αυτό ποτό αποτελεί μια σύνθετη συμβίωση περισσοτέρων από 30 προβιοτικών μικροοργανισμών ο οποίοι διαμορφώνουν του κόκους του κεφίρ. Οι κόκκοι του κεφίρ οπτικά θυμίζουν μικρών συστάδες κουνουπιδιού και δεδομένου ότι οι προβιοτικόι μικροοργανισμοί τους ζυμώνουν το γάλα αυτές οι δομές αυξάνονται παράγοντας νέους κόκκους στην διαδικασία.
Θρεπτικό Προφίλ
Το κεφίρ είναι μια πλήρως ισσοροπημένη τροφή ιδιαίτερα πλούσια σε βιταμίνες B1, Β12, ασβέστιο, μαγνήσιο και απαραίτητα αμινοξέα(αμινοξέα που δεν μπορεί να συνθέσει ο οργανισμός από μόνος του) Επιπλέον είναι καλή πηγή βιοτίνης (βοηθάει στην αφομοίωση των βιταμινών του συμπλέγματος Β από τον οργανισμό) και φολικού οξέως.
Θρεπτική Ταυτότητα
Θρεπτική αξία ανά 100 γρ.
Ενέργεια: 65 kcal
Λιπαρά: 3,5 γρ.
Yδατάνθρακες(λακτόζη): 4 γρ.
Νερό: 87,5%.
Πρωτεΐνες: 1 γρ.
Βιταμίνη Β1 0,04mg
Βιταμίνη Β12: 0,5 mg
Βιοτίνη : 0,17mg
Ασβέστιο: 0,12 mg
Μαγνήσιο: 12 mg
Οφέλη στην Υγεία
Προβιοτικό Ποτό
Ο όρος προβιοτικά περιγράφει τα τρόφιμα εκείνα τα οποία περιέχουν ωφέλιμους για την υγεία μικροοργανισμούς. Η υψηλή περιεκτικότητα του κεφίρ σε προβιοτικά (υψηλότερη από του γιαουρτιού) δρα ανασταλτικά στην ανάπτυξη παθογόνων και τοξικών μικροοργανισμών του παχέως εντέρου και επαναφέρει σε ισορροπία την φυσιολογική χλωρίδα του εντέρου. Οι ωφέλιμοι αυτοί οργανισμοί έχει βρεθεί ότι προωθούν την κινητικότητα των εντέρων, δημιουργούν ένα υγιέστατο πεπτικό σύστημα, προάγουν την καλή εντερική λειτουργία και συμβάλουν στην πρόληψη εμφάνισης καρκίνου. Επιπλέον, όσον αφορά την πρόληψη καρκίνου, το ασβέστιο το οποίο περιέχεται σε μεγάλη ποσότητα στο κεφίρ (όπως και σε όλα τα γαλακτοκομικά) μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο εκδήλωσης πολύποδων του παχέος εντέρου.
Άλλα οφέλη
Πέρα από την προβιοτική του δράση, πληθώρα μελετών έχει βρει ότι το κεφίρ βελτιώνει καταστάσεις όπως η αναιμία, βοηθά σε ασθένειες του πεπτικού συστήματος, χρόνιες , έχει διουρητικές ιδιότητες και με συχνή χρήση υποβοηθά την καταπολέμηση της αρτηριοσκλήρωσης και της υπέρτασης.
Μυστικό/Tip
- Tο κεφίρ αποτελεί ιδανική λύση πρόσληψης ασβεστίου ακόμη και σε άτομα τα οποία πάσχουν από δυσανεξία στη λακτόζη καθώς εμπεριέχει ελάχιστη ποσότητα, ενώ ένα μεγάλο ποσοστό καταναλώνεται από τους ευεργετικούς μικροοργανισμούς του.
- Είναι ένα άριστο διαιτητικό προϊόν με πολύ χαμηλά λιπαρά και λίγες θερμίδες
- Είναι εξαιρετική τροφή για έγκυες γυναίκες ή γυναίκες που θηλάζουν, για την Τρίτη ηλικία και για τα άτομα με προβλήματα στο ανοσοποιητικό σύστημα.
- Βοηθά στην επαναφορά του εσωτερικού οικοσυστήματος μετά από θεραπεία με αντιβιοτικά.