Η Κουρκούνη Ευαγγελή είναι Ρευματολόγος με ιδιωτικό ιατρείο στα Τρίκαλα και παράλληλα από το 2018 είναι Ρευματολόγος στο Γενικό Νοσοκομείο Καρδίτσας. Είναι απόφοιτος της Ιατρικής Σχολής του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης. Ολοκλήρωσε την υπηρεσία υπαίθρου στο άγονο Περιφερειακό Ιατρείο Δρακότρυπας και το Κέντρο Υγείας Μουζακίου. Ειδικεύθηκε στην ειδικότητα της Ρευματολογιας στο Πανεπιστημιακό Γενικό Νοσοκομείο Λάρισας. Επίσης, κατέχει μεταπτυχιακό τίτλο σπουδών "Άσκηση και Υγεία". Είναι Διδάκτωρ της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας μετά την εκπόνηση της διδακτορικής διατριβής με θέμα "Ομοιοστασία των Β Λεμφοκυττάρων στη Συστηματική Σκλήρυνση". Διαθέτει άδεια εκτέλεσης Υπερήχων Μυοσκελετικού των οργάνων της Ρευματολογιας από το Υπουργείο Υγείας, μετά από εκπαίδευση στο Γενικό Νοσοκομείο Θεσσαλονίκης "Ιπποκράτειο". Συμμετέχει τακτικά ως ομιλήτρια ή πρόεδρος σε ρευματολογικά συνέδρια.
Ειδικότερα εξειδικεύεται σε:
Αυτοάνοσα νοσήματα (ρευματοειδής αρθρίτιδα, Ψωριασικη αρθρίτιδα, Αγκυλοποιητικη σπονδυλίτιδα, σύνδρομο Sjogren, Συστηματικός Ερυθηματώδης Λύκος, Σκληροδερμα, σύνδρομο Raynaud, Δερματομυοσιτιδα - μυοσιτιδες)
Αρθρίτιδες - Παρακέντησεις αρθρώσεων
Ουρικη αρθρίτιδα
Οστεοαρθρίτιδα
Κροταφικη Αρτηριτιδα- ρευματική πολυμυαλγια
Αγγειιτιδες
Οστεοπόρωση
Ινομυαλγία
Υπέρηχος μυοσκελετικού - αρθρώσεων