Η Ασημίνα Κόκκαλη είναι Σύμβουλος Ψυχικής Υγείας- Γνωστική-Συμπεριφορική Υπνοθεραπεύτρια - Ψυχοπαιδαγωγός και διατηρεί ιδιωτικό γραφείο στα Ιωάννινα, ενώ παράλληλα προσφέρει τις υπηρεσίες της και online. Βρίσκεται σε δύο παράλληλες εκπαιδεύσεις: στη Γνωστική-Συμπεριφορική Υπνοθεραπεία για παιδιά και εφήβους (Βρετανικό Κολλέγιο Ύπνωσης και Υπνοθεραπείας), καθώς και σε πρόγραμμα κλινικής εξειδίκευσης για παιδιά και εφήβους που βρίσκονται στο Φάσμα του Αυτισμού (Autism Clinical Expert), από Βρετανικό φορέα Εκπαίδευσης (Pesi, UK). Αυτό της επιτρέπει να εμπλουτίζει συνεχώς τις γνώσεις και τις δεξιότητές της σε δύο σημαντικούς τομείς, ώστε να παρέχει τις καλύτερες δυνατές υπηρεσίες στους μικρούς και νεαρούς θεραπευόμενούς της. Παράλληλα, ανεμένεται η έναρξη φοίτησης στο Μεταπτυχιακό της Συμβουλευτικής Ψυχολογίας και Συμβουλευτικής στην Ειδική Αγωγή, την Εκπαίδευση και την Υγεία, του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας. Αποφοίτησε από το τμήμα Ψυχολογίας, Παιδαγωγικής και Φιλοσοφίας, με κατεύθυνση Ψυχολογίας, του Πανεπιστημίου Ιωαννίνων και στα πλαίσια των σπουδών της πραγματοποίησε τη πρακτική της άσκηση στην Εταιρεία Προαγωγής Ψυχικής Υγείας Ηπείρου, με πρόσημο την καταπολέμηση του κοινωνικού στίγματος της ψυχικής ασθένειας, σύμφωνα με τις αρχές της Κοινωνικής Ψυχιατρικής. Παράλληλα έχει εκπαιδευθεί στις βασικές αρχές, τεχνικές και μεθόδους της Συμβουλευτική Ομηλίκων, πρόγραμμα επαγγελματικής ειδίκευσης, που πραγματοποιήθηκε στο Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων (ΙΚΥ, Erasmus+) παρέχοντας τις τότε Συμβουλευτικές της υπηρεσίες σε νεαρούς φοιτητές. Συνέχισε τις σπουδές της στο Βρετανικό Κολλέγιο Ύπνωσης και Υπνοθεραπείας, όπου εξειδικεύτηκε στη Γνωστική-Συμπεριφορική Κλινική Υπνοθεραπεία, μιας επιστημονικά έγκυρης και διεθνώς αναγνωρισμένης θεραπευτικής μεθόδου. Στα πλαίσια των σπουδών της έχει πραγματοποιήσει εκπαιδεύσεις και εξειδικεύσεις στη Σχολική Ψυχολογία, στην Ειδική Αγωγή και ειδικότερα στο Φάσμα του Αυτισμού (PECS - Επικοινωνιακό Σύστημα Ανταλλαγής Εικόνων, Κοινωνικές Ιστορίες - Carol Gray)) και στις τεχνικές του Θεραπευτικού Παιχνιδιού (Play Therapy Training – Pesi, UK) από ελληνικούς και βρετανικούς φορείς εκπαίδευσης και επαγγελματικής κατάρτισης, μέσα από κύκλους δια ζώσης και online σεμιναρίων καθώς και πρακτικών εφαρμογών. Στόχος της μέσα από αυτές της εκπαιδεύσεις είναι να παρέχει τις ψυχοπαιδαγωγικές και συμβουλευτικές υπηρεσίες της και σε παιδιά και εφήβους που βρίσκονται στο φάσμα του Αυτισμού. Επίσης, η Ασημίνα Κόκκαλη βρίσκεται υπό κλινική εποπτεία, την οποία συμβουλεύεται όποτε κρίνεται απαραίτητο.
Εκτός από την εμπειρία της ως Σύμβουλος Ψυχικής Υγείας και Γνωστικής Συμπεριφορικής Υπνοθεραπεύτριας και αξιοποιώντας την παιδαγωγική της επάρκεια από τις πρώτες της σπουδές (Φ.Π.Ψ. Ιωαννίνων) εργάζεται ως Ψυχοπαιδαγωγός και παράλληλη στήριξη πρωτοβάθμιας, σε ιδιωτική βάση, με πρόσημο τη Ψυχοκοινωνική Ανάπτυξη των παιδιών και εφήβων νευροτυπικής και νευροδιαφορετικής ανάπτυξης.