Ο Γεώργιος Σάμπαλης είναι Γενικός Χειρουργός με εξειδίκευση στη λαπαροσκοπική και ρομποτική χειρουργική και Διευθυντής Χειρουργικής στο Ιατρικό Κέντρο Αθηνών.
Διαθέτει πολυετή εμπειρία στη σύγχρονη ελάχιστα επεμβατική χειρουργική, με ιδιαίτερη ενασχόληση στη χειρουργική αποκατάσταση κηλών, στις παθήσεις της χοληδόχου κύστης, στη χειρουργική οισοφάγου και διαφραγματοκήλης, στη χειρουργική παχέος εντέρου και ορθού, στην πρωκτολογία, καθώς και στη χειρουργική θυρεοειδούς και παραθυρεοειδών.
Εφαρμόζει λαπαροσκοπικές και ρομποτικές τεχνικές όπου υπάρχουν οι κατάλληλες ενδείξεις, με στόχο την εξατομικευμένη αντιμετώπιση κάθε ασθενούς, τη μικρότερη δυνατή χειρουργική επιβάρυνση και την ασφαλή μετεγχειρητική αποκατάσταση.
Ιδιαίτερη βαρύτητα δίνει στην αναλυτική ενημέρωση του ασθενούς, στην τεκμηριωμένη επιλογή της κατάλληλης θεραπείας και στη συζήτηση όλων των διαθέσιμων θεραπευτικών επιλογών πριν από οποιαδήποτε χειρουργική απόφαση.
Έχει ενεργό επιστημονική και εκπαιδευτική δραστηριότητα και έχει διατελέσει Πρόεδρος της Ελληνικής Εταιρείας Ενδοσκοπικής Χειρουργικής (ΕΕΕΧ) για τη θητεία 2024–2025.