Ποιες τροφές απαγορεύονται και ποιες αυξάνουν την καλή χοληστερίνη

Από την άλλη πλευρά υπάρχει μία μεγάλη ποικιλία τροφών που συμβάλλουν στη μείωση. Αρχικά, είναι σημαντική η αντικατάσταση των κορεσμένων λιπαρών με μονοακόρεστα, καθώς τα τελευταία μειώνουν τη χοληστερίνη αυξάνοντας παράλληλα ελαφρώς τα επίπεδα της HDL («καλής» χοληστερίνης). Το ελαιόλαδο αποτελεί την κύρια πηγή μονοακόρεστων λιπαρών. Άλλες τροφές πλούσιες σε μονοακόρεστα είναι το αβοκάντο, το ταχίνι, το σουσάμι, τα αμύγδαλα και τα αράπικα φιστίκια.

Επιπλέον, οι φυτικές ίνες, οι οποίες προέρχονται από φυτικές τροφές που δεν έχουν υποστεί βιομηχανική επεξεργασία, αποτελούν ενισχυτικό παράγοντα ως προς τη μείωση της χοληστερίνης. Τις βρίσκουμε στα όσπρια, στα λαχανικά, στα φρούτα πριν καθαριστούν, στα πορτοκάλια πριν γίνουν χυμός, στα καρότα, στους ξηρούς καρπούς κλπ.

Στη μείωση της «κακής» χοληστερίνης συντελούν, επίσης, και τα πολυακόρεστα λιπαρά, στα οποία ανήκουν τα ω-3 και τα ω-6. Ωστόσο, υπάρχουν ενδείξεις ότι μειώνουν και την «καλή» χοληστερίνη, γεγονός που αποτελεί και την κυριότερη αρνητική επίδρασή τους στον οργανισμό. Παρόλα αυτά, τα συγκεκριμένα λιπαρά φαίνεται ότι λειτουργούν προστατευτικά κατά των καρδιαγγειακών νοσημάτων. Τρόφιμα πλούσια σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα είναι: τα λιπαρά ψάρια (σολομός, σαρδέλες, σκουμπρί κλπ) και τρόφιμα φυτικής προέλευσης, όπως π.χ. τα καρύδια.