Υπάρχει διαφορά μεταξύ φυτικών και ζωικών κορεσμένων λιπαρών; όσον αφορά τις επιπτώσεις τους στην υγεία; Για παράδειγμα, τι είναι πιο ωφέλιμο 20gr κορεσμένα από ταχίνι ή από χοιρινό;

Submitted on 08/09/2024

9 specialists answered

Ναι, υπάρχει διαφορά μεταξύ φυτικών και ζωικών κορεσμένων λιπαρών, και αυτή η διαφορά μπορεί να έχει επιπτώσεις στην υγεία.

20 γραμμάρια Κορεσμένων Λιπαρών από Ταχίνι:
Το ταχίνι είναι πηγή καλών λιπαρών (κυρίως μονοακόρεστα και πολυακόρεστα) και περιέχει βιταμίνες και ανόργανα στοιχεία (όπως ασβέστιο και μαγνήσιο).
Περιέχει λιγότερα κορεσμένα λιπαρά σε σύγκριση με τα ζωικά προϊόντα και έχει χαμηλότερη επίπτωση στην LDL χοληστερόλη.

20 γραμμάρια Κορεσμένων Λιπαρών από Χοιρινό:
Το χοιρινό κρέας περιέχει σημαντική ποσότητα κορεσμένων λιπαρών, τα οποία μπορεί να επηρεάσουν αρνητικά τα επίπεδα χοληστερόλης και να αυξή...σουν τον κίνδυνο καρδιοαγγειακών παθήσεων.
Μπορεί να περιέχει και πρόσθετα συστατικά (όπως αλάτι και συντηρητικά) αν είναι επεξεργασμένο.

Γενικά, οι διατροφικές συστάσεις προτείνουν να περιορίζετε την κατανάλωση κορεσμένων λιπαρών, αλλά είναι σημαντικό να επιλέγετε την πηγή αυτών των λιπαρών. Το ταχίνι, ως φυτική πηγή κορεσμένων λιπαρών, θεωρείται πιο ωφέλιμο σε σύγκριση με το χοιρινό. Στην ιδανική περίπτωση, θα ήταν καλό να εστιάσετε σε πηγές υγιεινών λιπαρών (όπως ελαιόλαδο, αβοκάντο, ξηρούς καρπούς και σπόρους) και να περιορίσετε την κατανάλωση ζωικών κορεσμένων λιπαρών. Read more

OIKONOMOPOULOU FANI 9,9

Dietitian - Nutritionist | Peristeri

Did you know you can get a personalized answer from a GP through live chat? Chat now with DO+

General practitioner 9,8

Live chat

το ταχινι εχει και ακορεστα, το χοιρινο όχι. εννοειται τα φυτικα ειναι καλυτερα σε ενα γενικό πλαισιο

Μπουραζάνης Διονύσιος 10,0

Dietitian - Nutritionist | Nea Smirni
Τα κορεσμένα λιπαρά είναι ίδια από όποια πηγή και να τα παίρνεις. Η διαφορά είναι στο ότι το λίπος του κρέατος υπάρχει μεγάλο ποσοστό κορεσμένων λιπαρών ενώ πχ το ταχίνι υπάρχει μικρό ποσοστό κορεσμένων λιπαρών.

Konstantinou Krini 9,9

Dietitian - Nutritionist | Voula
Καλησπέρα σας,
Για τον γενικό πληθυσμό, η ημερήσιας πρόσληψη των κεκορεσμένων λιπαρών οξέων ανεξαρτήτως της πηγής δεν πρέπει να ξεπερνά το 10% των θερμίδων της διατροφής. Τα φυτικά τρόφιμα όμως, περιέχουν και άλλα θρεπτικά π.χ. ω-6 λιπαρά και φυτικές ίνες που είναι ωφέλιμα για την υγεία. Οπότε εφόσον έχουμε μία πρόσληψη δεν ξεπερνά αυτό το όριο θα ήταν προτιμότερο να τα λαμβάνουμε από φυτικές πηγές, πάντα έχοντας λάβει υπόψιν ότι καλυπτόμαστε σε άλλα θρεπτικά π.χ. σίδηρος, B12 που βρίσκονται κυρίως σε ζωικής προέλευσης προϊόντα.

Μοσχονάς Νικόδημος 10,0

Dietitian - Nutritionist | Ampelokipoi
Πολύ εύστοχη ερώτηση, όμως η απάντηση, τουλάχιστον αυτή που έχω να δώσω εγώ, είναι κάπως σύνθετη.

Όλες οι τροφές, όταν δεν είναι πολύ επεξεργασμένες, έχουν να προσφέρουν θρεπτικά συστατικά. Αυτό σημαίνει ότι, για να χρησιμοποιήσω και τα παραδείγματα που αναφέρατε, τόσο το χοιρινό κρέας, όσο και το ταχίνι, παρά την περιεκτικότητά τους σε κορεσμένα λιπαρά, προσφέρουν και άλλα χρήσιμα θρεπτικά συστατικά στον οργανισμό.

Σε αυτό το σημείο, αξίζει να αναφερθεί ότι οι φυτικής προέλευσης τροφές έχουν συνήθως λιγότερα κορεσμένα λιπαρά, συγκριτικά με τις τροφές ζωικής προέλευσης. Έτσι, για να λάβουμε 20 γρ. κορεσμένων λιπαρών, χρειάζ...εται να καταναλώσουμε αρκετά μεγάλη ποσότητα ταχινιού, κάτι που είναι μάλλον ανέφικτο να γίνει εφάπαξ. Αντιθέτως, το χοιρινό, ειδικά αν είναι πολύ λιπαρό, περιέχει κορεσμένα λιπαρά σε μικρότερη ποσότητα τροφής, καθιστώντας το ευκολότερο να φτάσει κανείς σε υψηλότερες ποσότητες κορεσμένων λιπαρών.

Αν, όμως, εξετάσουμε άλλο παράδειγμα, όπως το λάδι καρύδας, το οποίο είναι φυτικής προέλευσης και ιδιαίτερα πλούσιο σε κορεσμένα λιπαρά (με αποτέλεσμα να μπορούμε να φτάσουμε τα 20 γρ. κορεσμένων λιπαρών καταναλώνοντας μια σχετικά συνηθισμένη ποσότητα), θα παρατηρήσουμε ότι περιέχει σημαντική ποσότητα λιπαρών οξέων μέσης αλύσου (MCTs). Αυτά τα MCTs φαίνεται να προσφέρουν κάποια οφέλη για την υγεία, όπως καλύτερη απορρόφηση και πιο άμεση χρήση από τον οργανισμό ως πηγή ενέργειας. Ένα ακόμη παράδειγμα τροφής φυτικής προέλευσης με πολλά κορεσμένα λιπαρά είναι το φοινικέλαιο.

Συνεπώς, δεν είναι όλα τα κορεσμένα λιπαρά ίδια. Η διαφορά έγκειται στο μήκος της ανθρακικής αλυσίδας τους, κάτι που σχετίζεται με τον τρόπο που ο οργανισμός τα επεξεργάζεται – είναι ζήτημα βιοχημείας.

Επίσης, δεν πρέπει να παραβλέπουμε ότι για κάποιον που ακολουθεί κετογονική διατροφή, τα κορεσμένα λιπαρά μπορεί να είναι ωφέλιμα, καθώς βοηθούν στη διατήρηση της κατάστασης της κέτωσης. Ωστόσο, σε άλλους τύπους διατροφής, η υπερβολική κατανάλωση κορεσμένων λιπαρών μπορεί να αυξήσει, μεταξύ άλλων, τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.

Τέλος, δεν είναι καλή πρακτική να «δαιμονοποιούμε» ή να «εκθειάζουμε» συγκεκριμένες τροφές. Δεν υπάρχει κακή τροφή, μόνο κακή διατροφή.

Έτσι, το καλύτερο που μπορούμε να κάνουμε είναι να επιλέγουμε κυρίως υγιεινές τροφές, που δεν είναι πολύ επεξεργασμένες, να τρώμε με μέτρο και να επιδιώκουμε ποικιλία στη διατροφή μας. Read more

Papadopoulou Kyriaki 10,0

Dietitian - Nutritionist | Ano Patisia
Είναι μια πολύ καλή ερώτηση που απασχολεί πολλούς! Η διαφορά μεταξύ των φυτικών και των ζωικών κορεσμένων λιπαρών είναι ένα θέμα που έχει συζητηθεί εκτενώς στην επιστημονική κοινότητα και οι απόψεις δεν είναι εντελώς ξεκάθαρες.
Η βασική διαφορά έγκειται στη χημική τους σύσταση. Αν και και τα δύο είναι κορεσμένα λιπαρά, η ακριβής σύνθεση των λιπαρών οξέων που τα απαρτίζουν διαφέρει. Για παράδειγμα, τα ζωικά κορεσμένα λιπαρά (π.χ. στο χοιρινό, το βούτυρο, το τυρί) περιέχουν συχνά διαφορετικές μορφές λιπαρών οξέων, όπως το παλμιτικό και το στεατικό οξύ, τα οποία έχουν συνδεθεί με την αύξηση της LDL ("κακής" χοληστερόλης).
Από ...την άλλη πλευρά, τα φυτικά κορεσμένα λιπαρά (π.χ. στο ταχίνι ή σε τροφές όπως η καρύδα) έχουν διαφορετική χημική σύνθεση και περιέχουν άλλες μορφές λιπαρών οξέων.
Επιπτώσεις στην υγεία:
• Ζωικά κορεσμένα λιπαρά: Για πολλά χρόνια, τα ζωικά κορεσμένα λιπαρά θεωρούνταν ο κύριος ένοχος για την αύξηση της χοληστερόλης και τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Ωστόσο, πρόσφατες μελέτες δεν έχουν δείξει μια τόσο ισχυρή σχέση όσο πιστευόταν αρχικά.
• Φυτικά κορεσμένα λιπαρά: Υπάρχουν ενδείξεις ότι τα φυτικά κορεσμένα λιπαρά μπορεί να έχουν διαφορετικές επιπτώσεις στην υγεία σε σύγκριση με τα ζωικά. Μερικές μελέτες υποδηλώνουν ότι μπορεί να έχουν ευεργετικά αποτελέσματα στην καρδιαγγειακή υγεία, αλλά απαιτείται περισσότερη έρευνα για να καταλήξουμε σε σαφή συμπεράσματα.
Τι είναι πιο ωφέλιμο; 20gr κορεσμένα από ταχίνι ή από χοιρινό;
Δυστυχώς, δεν υπάρχει μια απλή απάντηση σε αυτή την ερώτηση. Και τα δύο περιέχουν κορεσμένα λιπαρά, αλλά το συνολικό διατροφικό προφίλ των τροφίμων είναι αυτό που έχει σημασία. Το ταχίνι, για παράδειγμα, είναι πλούσιο σε ασβέστιο, μαγνήσιο και άλλα θρεπτικά συστατικά, ενώ το χοιρινό είναι μια πηγή πρωτεΐνης.
Γενικά, είναι καλύτερο να:
• Περιορίσετε την συνολική πρόσληψη κορεσμένων λιπαρών, τόσο από ζωικές όσο και από φυτικές πηγές.
• Αντικαταστήστε τα κορεσμένα λιπαρά με μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά, τα οποία βρίσκονται σε ελαιόλαδο, ξηρούς καρπούς, σπόρους και λιπαρά ψάρια.
• Ακολουθήστε μια ισορροπημένη διατροφή που περιλαμβάνει φρούτα, λαχανικά, ολικής άλεσης δημητριακά, όσπρια και άπαχες πρωτεΐνες.
• Συμβουλευτείτε έναν διαιτολόγο για να δημιουργήσετε ένα εξατομικευμένο σχέδιο διατροφής που να ταιριάζει στις ανάγκες σας.
Συμπέρασμα:
Η σχέση μεταξύ των κορεσμένων λιπαρών και της υγείας είναι πολύπλοκη και συνεχώς εξελίσσεται. Αν και δεν υπάρχει μια οριστική απάντηση, είναι σημαντικό να διατηρείτε μια ισορροπημένη διατροφή και να περιορίζετε την κατανάλωση κορεσμένων λιπαρών, τόσο από ζωικές όσο και από φυτικές πηγές.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι αυτή η απάντηση έχει μόνο ενημερωτικό χαρακτήρα και δεν υποκαθιστά την ιατρική συμβουλή.
Αν έχετε ανησυχίες σχετικά με την υγεία σας, συμβουλευτείτε τον διαιτολόγο σας. Read more

Παυλίδου Ελένη 10

Κλινική Διαιτολόγος - Διατροφολόγος | Drama
Καλησπέρα σας. Τα κορεσμένα λιπαρά δημιουργούν πρόβλημα ανεξάρτητα αν είναι φυτικής ή ζωικής προέλευσης. Απλά το ταχίνι περιέχει πολύ μικρό ποσοστό κορεσμένων λιπαρών σε σχέση με το σύνολο και αυτό το καθιστά μια υγιεινή τροφή.

Kouvatsos Filippos 10,0

Dietitian - Nutritionist | Koropi
Η διαφορά μεταξύ φυτικών και ζωικών κορεσμένων λιπαρών όσον αφορά τις επιπτώσεις τους στην υγεία είναι ένα θέμα που έχει προκαλέσει σημαντικό ενδιαφέρον και συζητήσεις στη διατροφική επιστήμη. Ας δούμε τις βασικές διαφορές και τις επιπτώσεις στην υγεία.
1. Χημική Σύσταση και Πηγή Κορεσμένων Λιπαρών:
• Φυτικά κορεσμένα λιπαρά (π.χ. στο ταχίνι ή σε τροφές όπως η καρύδα) έχουν διαφορετική χημική σύνθεση σε σχέση με τα ζωικά κορεσμένα λιπαρά.
• Ζωικά κορεσμένα λιπαρά (π.χ. σε τρόφιμα όπως το χοιρινό, το βούτυρο, το τυρί) περιέχουν συχνά διαφορετικές μορφές λιπαρών οξέων, όπως το παλμιτικό και το στεατικό οξύ, τα οποία έχουν συνδεθεί μ...ε την αύξηση της LDL ("κακής" χοληστερόλης).
2. Επιπτώσεις στην Υγεία:
• Φυτικά κορεσμένα λιπαρά:
o Το ταχίνι περιέχει κυρίως ακόρεστα λιπαρά οξέα, που είναι ωφέλιμα για την καρδιαγγειακή υγεία. Ωστόσο, περιέχει και μικρές ποσότητες κορεσμένων λιπαρών (~7%).
o Τα φυτικά λίπη περιέχουν συνήθως επίσης φυτοστερόλες, που συμβάλλουν στη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα, και αντιοξειδωτικές ουσίες.
o Οι μελέτες δείχνουν ότι τα φυτικά κορεσμένα λιπαρά, όταν καταναλώνονται στο πλαίσιο μιας ισορροπημένης διατροφής, έχουν λιγότερο αρνητικές επιπτώσεις στην καρδιαγγειακή υγεία σε σύγκριση με τα ζωικά λιπαρά.
• Ζωικά κορεσμένα λιπαρά:
o Το χοιρινό και άλλες ζωικές πηγές κορεσμένων λιπαρών έχουν συνδεθεί με την αύξηση της LDL χοληστερόλης, η οποία σχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο καρδιαγγειακών νοσημάτων.
o Τα ζωικά λίπη περιέχουν υψηλότερα επίπεδα παλμιτικού οξέος, το οποίο έχει συνδεθεί με τη φλεγμονή και την αντίσταση στην ινσουλίνη.
3. Τι είναι πιο ωφέλιμο;
• 20g κορεσμένων λιπαρών από ταχίνι είναι γενικά πιο ευεργετικά για την υγεία σε σύγκριση με τα 20g κορεσμένων λιπαρών από χοιρινό. Αυτό συμβαίνει επειδή το ταχίνι προσφέρει όχι μόνο υγιή ακόρεστα λιπαρά αλλά και φυτοστερόλες, αντιοξειδωτικά και μικροθρεπτικά συστατικά όπως μαγνήσιο και ασβέστιο.
• 20g κορεσμένων λιπαρών από χοιρινό περιέχουν κυρίως λιπαρά οξέα που μπορούν να αυξήσουν την LDL χοληστερόλη και να αυξήσουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.
4. Συνολική εκτίμηση:
• Αν και τόσο τα ζωικά όσο και τα φυτικά κορεσμένα λιπαρά μπορούν να αυξήσουν την LDL χοληστερόλη, τα φυτικά λιπαρά (όπως στο ταχίνι) φαίνεται να έχουν λιγότερο αρνητικές επιπτώσεις. Η συνολική διατροφή και το πλαίσιο στο οποίο καταναλώνονται τα λιπαρά είναι επίσης σημαντικοί παράγοντες.
• Η επιλογή φυτικών πηγών λιπαρών οξέων, όπως το ταχίνι, είναι γενικά πιο υγιεινή, καθώς παρέχουν πιο πλούσια θρεπτικά στοιχεία σε σχέση με τα κορεσμένα λιπαρά από ζωικές πηγές, όπως το χοιρινό.
Συνοψίζοντας, τα φυτικά κορεσμένα λιπαρά είναι πιθανώς πιο ευεργετικά για την υγεία σε σύγκριση με τα ζωικά, ιδιαίτερα σε σχέση με τα καρδιαγγειακά προβλήματα. Read more

Λιναρδάκη Εύα 9,9

Σύμβουλος Ολιστικής Διατροφικής Ευεξίας | Heraklion
Υπάρχει μεγάλη διαφορά. Είναι σημαντικό η διατροφή σας να αποτελείται από τροφές με καλής ποιότητας λιπαρά και όχι κορεσμένα κακής ποιότητας λίπη. Τέτοιες τροφές είναι το ταχίνι, το φυστικοβουτυρο , οι ξηροί καρποί, το ελαιόλαδο, οι ελιές, τα λιπαρά ψάρια, το αβοκάντο. Καλό θα είναι να επισκεφθείτε έναν κλινικό διαιτολόγο ώστε να σας βοηθήσει, να σας συντάξει ένα εξατομικευμένο διατροφικό πρόγραμμα ανάλογα με τις ανάγκες σας και να σας παρακολουθεί ανά τακτά χρονικά διαστήματα με κατάλληλες μετρήσεις. Η διατροφή σας θα πρέπει να περιλαμβάνει ποικιλία από τροφές με πολλές φυτικές ίνες, με καλά λιπαρά, με υψηλής βιολογικής αξίας σε πρωτεινες, μ...ε τροφές με χαμηλό γλυκαιμικο δείκτη. Read more

Φιλιππόνη Βίντια 9,7

Dietitian - Nutritionist | Marousi

The content provided is strictly informational and should not be considered a replacement for professional advice from doctors or healthcare providers.