Η πρωτεΐνη του αυγού επηρεάζεται όταν φτιάχνουμε ομελέτα με ελαιόλαδο;

Η μετουσίωση της πρωτεΐνης δεν μειώνει την ποσότητα της πρωτεΐνης. Η μετουσίωση αλλάζει το σχήμα της πρωτεΐνης, αλλά δεν την καταστρέφει. Ναι, παίρνετε την ίδια ποσότητα.

Καλησπέρα σας!! Ευχαριστούμε πολύ που μοιραστήκατε την απορία σας μαζί μας .Ουσίαστικά, η θερμότητα (μετουσιώνει) τις πρωτεΐνες του αυγού ήδη από τους ≈ 60 °C. Αυτό συμβαίνει τόσο στο βράσιμο όσο και όταν τηγανίζεις το αυγό, κάνεις δηλαδή ομελέτα. Πρακτικά δεν υπάρχει τρόπος να μαγειρέψεις ένα αυγό χωρίς να μετουσιωθεί η πρωτεΐνη του. Συμπερασματικά, παίρνεις πρακτικά την ίδια ποσότητα και ποιότητα πρωτεΐνης είτε το αυγό είναι βραστό είτε ομελέτα. Ο μόνος ουσιαστικός παράγοντας που αλλάζει είναι οι πρόσθετες θερμίδες από το λάδι και σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες, απειροελάχιστες απώλειες αμινοξέων. Τέλος, προσπαθήστε απλώς να μαγειρεύεται ...σε ήπια εώς μέτρια θερμοκρασία. Read more

Ναι, η πρωτεΐνη του αυγού μετουσιώνεται όταν μαγειρεύεται (βραστό ή ομελέτα), αλλά δεν καταστρέφεται – αντίθετα, γίνεται πιο εύπεπτη. Οπότε, ναι, λαμβάνετε την ίδια ποσότητα πρωτεΐνης, είτε το αυγό είναι βραστό είτε τηγανητό. Η διαφορά είναι μόνο στις θερμίδες, λόγω του ελαιόλαδου στην ομελέτα.

Καλησπέρα σας,
Ναι υφίσταται μετουσίωση λόγω της υψηλής θερμότητας, ωστόσο είναι μια διαδικασία η οποία επηρεάζει την δομή στην οποία βρίσκεται το μόριο και όχι την τελική ποσότητα του. Επομένως το τηγάνισμα δεν επηρεάζει την ποσότητα της πρωτεΐνης αλλα προτείνεται η αποφυγή του λόγω των trans λιπαρών.

Ναι την ίδια πρωτεϊνική πρόσληψη λαμβάνετε είτε το αυγό είναι βραστό ή ομελέτα. Το αυγό είναι από τις καλύτερες πηγές σε πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας.

Καλησπέρα σας,
Το αυγό όντως σε θερμοκρασίες υψηλότερες των 60oC υφίσταται μια αλλαγή στη στερεό-διάταξη και στη μορφή του. Η ποσότητα της πρωτεΐνης παραμένει ίδια, η δομή της στο χώρο αλλαζει. Αυτή η αλλαγή στη δομή είναι μόνιμη και για το λόγο αυτό το αυγό όταν είναι ώμο είναι ρευστό, ενώ όταν μαγειρεύεται είναι στερεό.
Καλό υπόλοιπο να έχετε!